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美食，是民族文化的载体，也是旅游的核心吸引力。纪录片《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾评价广西是“中国饮食最复杂的地方”，从南宁柠檬鸭、柳州螺蛳鸭脚到巴马香猪、梧州龟苓膏，从壮族的血肠、瑶族的油茶到苗族的酸鱼……在广西壮族自治区，不同民族、不同地域有着不同口味的特色美食，这也成为人们“想到广西看看”的理由。
近年来，通过对桂味美食的研发、推广，“广西美味”品牌声名远播。这既是广西展现丰富多彩民族文化的窗口，也是推进非物质文化遗产有效保护和活态利用、助力乡村振兴和巩固拓展脱贫攻坚成果的创新举措。
/ 百菜争香斗绝
▲ 酸辣爽口的柠檬鸭
“2022年‘广西美味’大家评开始了，快来pick你心中的广西美味吧！”近日，2022年“广西美味”大家评线上评选活动落下帷幕，广西乃至区外的美食饕客纷纷投票评选出心中的“广西美味”。鲜甜爽滑的白切鸡、清淡鲜美的清蒸鱼、酸辣爽口的柠檬鸭、软糯香醇的芋头扣肉，还有品类繁复的各种酿菜……各类美食在网上展开角逐，各大饭店名厨、非遗传承人、美食爱好者纷纷大显身手，极尽巧思，将广西美食文化和故事一一呈现。
“比赛的热度居高不下，体现了‘广西美味’强大的号召力。”与广西壮族自治区文化和旅游厅共同主办此次活动的广西旅发文化传媒集团有限公司运营管理部经理诗诗告诉记者，比赛收到报名参赛的美食作品共有1176件，其中菜肴618件、小吃（含饮品）408件、点心150件，是近年来广西美食大赛参赛作品最多、大众参与热情度最高的一次。参赛作品既有属于非遗项目的传统菜肴、又有创新的特色网红美食，参赛者既有知名大厨和非遗传承人，也不乏美食爱好者的身影。在网络投票阶段，广大网友共投出近70万票。
广西壮族自治区文化和旅游厅副厅长唐正柱介绍，比赛评选包括好味道、好颜值、好名字、好故事、好健康、好情境“六个好”，要求选手在菜品的菜名、颜值、氛围营造、故事挖掘等方面下功夫，赋予美食以文化的韵味，进一步提升广西美味佳肴的魅力。
/ 桂味美食添彩旅游底色
有人说，到广西“嗦”粉，可以半个月餐餐不重样。除了以独特风味让食客欲罢不能的柳州螺蛳粉，卤水香浓的桂林米粉、鲜辣开胃的南宁老友粉、咸香适宜的玉林牛巴粉、酸甜微辣的桥圩鸭肉粉等也能让人流连忘返、回味无穷。
▲ 紫荆竹笋酿
“桂菜最大的特点是口味丰富，嗜咸、嗜甜、嗜辣、嗜酸的人们都能找到可口的美味。”广西桂菜发展促进会会长王卫东介绍，桂菜深受周边省份影响，加上多民族聚居，在长期融合发展中，桂菜形成了丰富、独特的味道，比如，桂北菜辣却没有湖南菜那么咸，桂西菜偏酸辣却没有贵州酸得那么突出，桂东南菜讲究原汁原味却比广东菜更入味……
▲ 土司无骨鲫鱼汤
美食作为旅游的六要素之一，不仅能丰富旅游产品，还能展现当地文化和历史，提升旅游的体验感。一项来自携程和缤客网的调查显示，当地美食是75%的中国游客选择旅游目的地前会考虑的因素之一。正因为桂菜大众化、口感丰富质朴、食材品质优良的特点，广西近年来大力发展、推广桂菜，展现广西的“好山好水好食材”，将美食资源转化为旅游动能，把“广西美味”作为文旅发展的金招牌。
《广西“十四五”文化和旅游发展规划》明确提出，要推进特色餐饮开发，打造“广西美味”民族文化旅游品牌。一方面，要挖掘广西美食老字号，推出桂派美食“必点菜”和桂派小吃系列，开发壮乡风味美食、健康养生美食、红色文化主题美食、东盟美食等系列特色餐饮，推广簸箕宴、长桌宴等民族风味餐饮，打造一批上规模、有档次的广西特色主题餐饮名店；另一方面，也通过大力开展美食文化活动，举办广西美食大赛，做强黑山羊美食节、钦州蚝情节、中国·北部湾开海节等节庆美食品牌，扩大广西美食的品牌影响力。
/ 以美食品牌拉动文旅消费
每当夜幕降临，大化瑶族自治县内的达吽美食小镇都会迎来一拨又一拨饕客，这里是众多美食爱好者的天堂。
大化县以美食作为小支点，通过实施“美食驱动”战略，全力推动特色农业、餐饮业、旅游业等相关产业有机结合。2019年“壮族三月三”期间，10.63万人次游客奔着在大化县举行的美食节而去，带动旅游消费4500万元。如今，大化全县饮食店已发展到1331家，从业人员达到3187人，其中，大化“壮瑶大席”获得“中国菜·全国省籍地域名宴”称号，“北有满汉全席，南有壮瑶大席”的名号被打响。
大化县是广西美味赋能文旅发展的缩影。近年来，广西壮族自治区文化和旅游厅相继开展了“广西有味·百县千菜”广西非遗特色美食大赛、“广西有礼·广西有味”文旅商品暨非遗美食大集市、“广西美味”大家评等活动，以此展示广西丰富多彩的民族特色饮食文化，推广特色饮食文化品牌，促进饮食非遗项目的有效保护和活态利用。
日前，自治区党委办公厅、自治区政府办公厅正式印发了《关于进一步加强广西非物质文化遗产保护工作的实施意见》，提出实施“广西美味、百县千菜”工程，评选和建设一批符合大众消费需求、具有广西地方特色的非物质文化遗产美食餐饮体验店。
“今年内，我们将在各地的景区和人流密集区域评选出120家非遗美食体验店。”广西壮族自治区文化和旅游厅非遗处副处长刘铨说，非遗美食体验店以展示和销售广西非遗美食为目的，在店内以视频或平面海报等形式宣传非遗美食，让非遗美食可品、可看、可听，以此提高广西非遗美食的知名度和影响力，进一步拉动文化和旅游市场消费。
（广西壮族自治区文化和旅游厅供图）
2022年6月27日《中国文化报》
第4版刊发特别报道
《走，尝尝“广西美味”》
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责编：陈晓悦
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