三峡大学研究生，三峡大学研究生院
“走，到沁苑买老面馒头，
你去不去？”
在三大校园里
经常能听到师生们
约馒头的对话
说到老面馒头，就不得不提及二十多年前风靡三三O的“水院老面馒头”。在老一辈葛水人心中“水院老面馒头”绝对是个“知名品牌”，每天下午4点半在水电楼对面马路上和西苑食堂内排长队买馒头的场面依然历历在目。
随着三峡大学的合并扩大和后勤饮食的改革发展，当年参与制作“水院老面馒头”的年轻小伙子“旺仔”继承并发扬了这一传统手艺，2021年在沁苑餐厅二楼自立门户成立了“沁苑旺仔馒头”。窗口上方的价目表上醒目题写——从2000年开始一直坚守在食堂的老面馒头，正价1元/个，前两个半价。每天下午前来购买馒头的师生络绎不绝。
雪白馒头背后的纯粹心灵
二十多年悄然过去，当年那个会做老面馒头的“旺仔”李旺发青春不再，岁月逝去，成了大学生们天天想念的“馒头大叔”。每天清晨，伴随着清新的空气和宁静的校园，“馒头大叔”就开始了他的一天之始——制作香气扑鼻的喷香馒头。
▲“馒头大叔”李旺发
掀开蒸笼，蒸腾而上的热气裹挟着新鲜馒头独有的香气扑鼻而来，令人食指大动。一大口下去，微微有点烫嘴，但唇齿间是香甜软糯、饱腹美味的满满获得感，这让“沁苑旺仔馒头”成为北方学子早餐的不二之选。一个老面馒头，就是他们美好一天的开始。
▲新鲜制作的馒头（滑动）
初心未变二十载，晨起夜归制美味
鲜为人知的是，一笼香喷喷的馒头背后隐藏着复杂繁琐的工序。
每日凌晨四点，天还未亮时李师傅就已起床开始工作。他把面粉、老面、糖放入盆中搅均匀，然后250ml的温水分多次地加入盆中搅拌，用筷子顺一个方向搅拌成絮状无散粉，再用手揉成光滑的面团。揉好的面团放在揉面垫上进行抻面，把面抻成薄薄的一层。再把揉好的面团放入盆中盖上锅盖进行发酵大约一个半小时后，醒面才算成功。
再将醒发好的面团，放在揉面垫上铺点面粉，把发好的面团弄到揉面垫上进行揉面排气，排除里面的大气泡，揉到切开面团时内部无气泡，蒸出来的馒头内部组织才会细腻。接着他将揉好的面团搓成长条，再用刮面刀切成等分的小段，放入蒸笼里，盖上盖子，让馒头再次醒发约15分钟，然后冷水上锅开始蒸15分钟。时间到后，他不立即打开锅盖，而是等待10分钟左右，直到馒头表面的蒸汽逐渐消失。
这样，李师傅制作的馒头才算真正完成。
▲辛勤劳作的“馒头叔叔”
在制作馒头的全过程中，李旺发注重每一道工序的细节和精细度，力求做到每一个馒头都是完美的。这二十多年来，李旺发每天早上4点准时到岗，严格按照标准操作，以最好的状态蒸制出一笼笼香喷喷的馒头，日复一日，始终如一。
即使在新冠疫情的冲击下，物价飞涨，馒头的价格也从未变过。就像一个港湾，它给人留下的是熟悉和温暖，无论遇到什么风浪。家的味道总是最打动人心的。每个馒头只需五毛钱，这不仅是李旺发对学生的关爱和期望，更是他对自己的要求。
作为学校后勤服务人员，餐饮工作人员由于不规律的就餐时间，大多数都患有胃病，李旺发也不例外。但他从不介意，总是笑着说，“只要学生吃得好，我们就没有什么可说的了”。他尽心尽责，立志为学生们提供最优质的服务，同时也为自己的家人提供幸福安稳的生活保障。
▲小小馒头，承载满满温暖
理论实践相结合，历练中精进技术
初到三峡大学时，李旺发对面点制作还是相对陌生的。虽然他是烹饪管理专业出身，但在实际的面点制作过程中，还是略显青涩。但他没有畏惧，勇敢地接受了食堂安排，成为馒头制作的第一线员工。最初他缺乏实操经验，他就跟老师傅学，认真观察和总结，不断试验研究改进，摸索出了一套独有的制作方法。
比如，他注意到二次醒发的时间很关键，如果时间过短，馒头会变得发硬，影响口感，于是他通过不断试验，总结出了一个适合自己的二次醒发时间，使得制作的馒头蓬松松软，味道更加美味可口。
▲不断改进的馒头
随着时间的推移，李旺发越来越熟练，并且开始尝试创新。学校进行餐饮改革后，他秉持着医食同源的理念，相信食物可以是药物，把食物和药物一样看待，他不断探索新的做法，例如加入梗米、蜂蜜、控制温度火候等，让学生在享受美食的同时也能获得更多的营养。这些探索和实践，既是对他自己技术的不断磨练和提升，也是对学生身体健康的一份负责。
▲实践探索，磨砺创新
“只有不断地学习和实践，才能让我们在自己的领域中更加出色。”
在快节奏的时代下，李旺发始终保持着对烹饪技术的热爱和追求。从李旺发的身上，我们看到了一种精神，即不断探索、不断改进、不断创新的精神。他不仅给学生们带来了美食，更是传递了一种精神力量，激励着大家向前奋斗。
▲在每一个领域都能闪闪发光
小人物坚守大事业，小视角见证大发展
当采访团找到李旺发时，他对着一个活泼的男孩子开心地笑着，眼中透着亲切和温暖：
“小伙子啊，一看到你，我就想起来了你的一个学长，他在读时是这儿的常客，一周中常常来拿我的馒头作早餐。”
李旺发向大家分享了他和学生们之间的点点滴滴，有没有睡好的日子，有精力充沛的时刻，有因为考试紧张而焦虑不安的时刻，也有遇到麻烦时面露难色的时刻，但每一次都被李旺发的关怀和呵护感动着。然而，当李旺发回忆起学生毕业那几天时，他的声音突然变得沉重，哽咽了几秒钟才缓过来，“最忘不掉的还是他要毕业那几天啊，看着我的眼睛都红红的。”这番话语道出了他作为一位学校后勤人员所付出的温暖和关爱，更道出了他与学生之间的深厚友谊。
▲暖心早餐，活力一整天
当被问及过去20年学校的变化时，李旺发回答到：
“最大的变化就是环境越来越好，条件越来越好，信息接收的速度也越来越快。现在的学生跟我们那时候相比，更加有朝气。”
虽然李旺发小时候家庭贫困，年轻时也曾为生计奔波劳碌，但当他看到现在这些生活丰富多彩、充满朝气的学生时，他感到十分满足和自豪。李旺发不仅是作为一个厨师为师生服务，为学校贡献出自己的力量；他也作为一位观察者和见证者，从最细致的角度观察着学校发展和时代变迁。
▲雪白馒头后的纯白心灵
李旺发精湛的制作技术和对馒头不懈的热爱，让他的馒头成为了三大学生的心头好。通过每一个细节，呈现出他对食材的尊重和对制作过程的执着。每一个馒头都是他心中的杰作，饱含着这份用心和责任的馒头，不仅仅是美食，更是一种文化和情感的体现。
每一份平凡工作
背后都是一个人的尽心竭力
每一个平凡人物都是
伟大事业的点点滴滴
日复一日的坚守
实则包含了耐心、细致与责任
于春花秋月、岁月推移之间
支撑起最丰实和动人的生活
来源：三峡大学 后保部 饮食服务中心
文字：胡爱艳 赵博文
编辑：梁建华
审核：肖金克
终审：杨叶
三峡大学研究生(三峡大学研究生院)