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木耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，其极其丰富的铁、维生素K含量。
田阿姨，今年58岁，自从退休之后，田阿姨就在家里照顾一家老小的饮食起居，可以说非常忙。
田阿姨抽空的时候也会在网络上学习养生知识，自从在朋友圈看到“黑木耳可以抗癌”的文章，王阿姨就彻底爱上了吃黑木耳，一天三顿，没了它饭都吃不香。
终于有一天，田阿姨的女儿提出了抗议：“妈妈，能不能不要天天吃黑木耳了，就算可以抗癌，光靠吃作用也不大啊！”
田阿姨据理力争，认为：“黑木耳不光可以抗癌，听说还可以通血管、降血压，作用多着呢！听我的，多吃没坏处！”
田阿姨的女儿虽然不满妈妈的做法，但是也找不出更多便捷的理由。只是为了逃避吃黑木耳，经常选择不回家吃饭。田阿姨为此非常苦恼，难道黑木耳真的没有文章中说的那么强大吗？
黑木耳含有“抗癌基因”，是真的吗？中科院研究给出答案
有媒体曾报道，中科院苏州医工所与英国牛津大学在一项共同研究中，发现东北黑木耳含有抗癌基因。
研究人员对东北地区三个主要的黑木耳品种进行了基因测序，结果检测出了13,937个基因其中新发现了1124个在数据库中没有记录的基因，并且有部分基因的表达产物，具有抗肿瘤抗衰老活性。
专家提醒含有抗癌基因不代表可以抗癌，需要理智看待研究结果，黑木耳含有抗肿瘤抗衰老基因，只能说明基因具有一定活性，但是需要吃多少才有效？是否会产生副作用等都尚不明确，还有待研究，不能简单下结论说，吃黑木耳就具有抗癌的作用。
相信大家看完之后，也会对黑木耳抱有疑惑，原来黑木耳并没有传言中那么强大，但是我们也不可否认，黑木耳确实能够给身体带来好处。
适当吃黑木耳，能够带来哪些好处呢？
1、养颜美容之佳品
黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉；此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品；
最重要的是含铁量最高，说道补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。
2、清理肠胃
黑木耳含有丰富植物胶原成分，植物碱以及大量活性酶。这些物质有比较强的吸附作用，对于日常生活中不小心摄入的，不能被消化的沙子，头发，金属线，木渣等的异物，有着融化和分解作用。
经常食用黑木耳能够清理人体的消化道，清理肠胃。所以从事理发，教师，面粉加工业，冶金，采矿，棉纺毛纺等空气中比较容易有异物的工作的人而言，需要适当的食用黑木耳清理肠胃。
3、排毒和减肥
黑木耳含有丰富植物胶质和多糖体的物质，多糖体是一种天然滋补身体的物质，黑木耳又含有大量膳食纤维共同作用下能够促进肠胃蠕动，有助于将肠道内有害物质清除，缓解便秘。
除了毒害物质之外还能够促进肠道内脂肪物质的排出，减少人体对于脂肪的消化和吸收，有助于减肥和预防肥胖。
医生提醒：吃错黑木耳，严重可中毒
需要注意的是，如果使用不慎，黑木耳会变成毒木耳，引发生命危险。我们平时吃的都是干木耳，经过泡发之后，但是鲜木耳是不能吃的。
因为鲜木耳中含有卟啉，进入体内后，在阳光的照射下，会引发植物日光性皮炎，导致皮肤瘙痒、红肿。所以，需要将鲜木耳晒干，使卟啉在阳光的照射下完全分解，才能安全食用。
在吃黑木耳之前，需要用温水泡发，在这个过程中要注意，如果长时间将木耳泡在水中，也会存在银化木耳，在温度较高的环境中长时间泡发，容易被椰毒假单胞杆菌污染。
椰毒假单胞杆菌本身不致命，但是会产生米酵菌酸和毒黄素两种致命的毒素。其中，米酵菌酸具有一定的耐热性，高温烹煮也无法杀死，进入人体后会引发中毒症状。
表现为恶心、呕吐、腹泻、乏力、头晕，严重的甚至引起呕血、惊厥、抽搐、休克，甚至死亡。
所以吃木耳要谨慎，需要讲究方式方法，尽量不要吃鲜木耳，也要控制好木耳泡发时间，以免木耳出现变质情况。
木耳确实含有丰富营养物质，适当吃一点对人体有利无害，但绝对不能把木耳当成预防疾病的“特效药”，以免造成健康隐患。这个世界上没有任何一种明确可以抗癌的食物，养生保健也不能依赖单一食物。
知识拓展：木耳不能和什么一起吃？
1、木耳不能和萝卜一起吃
木耳和萝卜都是寒性食材，而且两者一起食用容易导致皮炎，因为木耳中含有一些过敏源，对某些特殊性物质敏感的人最好不要将木耳和萝卜一起食用。
2、木耳不能和麦冬一起吃
麦冬具有很好的强心、抗菌作用，但是它与木耳中的成分相冲突，如果两者一起食用容易导致胸闷、恶心等不适症状。
3、木耳不能和田螺、海螺一起吃
木耳还有较多的脂类和胶质，它们会与海螺中的生物活性物质产生不良反应，海螺寒性而木耳具有滑利的作用，两者一起食用容易消化不良，严重可能会中毒。
4、木耳不能和野鸭一起吃
木耳是一种寒性食材，而野鸭是寒补食材，一起食用，会加重肠胃的负担，严重会导致消化不良等症状。
5、木耳不能和维生素K3一起吃
维生素K3具有促进凝血的功效，木耳中含有防癌血液凝固的成分，两者一起食用，会降低维生素的作用，所以，木耳不能和含维生素K3的食材一起吃。
6、木耳不能与浓茶一起吃
浓茶与木耳中均包含多类生物活性物质，黑木耳中含有铁质，浓茶中含有单丁酸，二者共食会发生复杂的生化反应，影响人体对铁元素的吸收利用，从而降低了人体内铁的正常含量，而缺铁容易引起缺铁性贫血。所以，食用黑木耳时，不能喝茶。
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