农科院研究生院，中国农科院研究生院
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极目新闻记者 李碗容
通讯员 顿小玲
你吃过大豆芽，但是你肯定很少吃过油菜芽，富硒油菜芽更是少见。3月9日，极目新闻记者从中国农科院油料所获悉，该所王汉中院士团队发掘出新的绿色富硒食品——富硒油菜芽，这个油菜芽外表形似大豆芽，但是表面看起来更晶莹剔透。研究团队还揭示了富硒油菜芽作为一种新型功能蔬菜在珍稀营养素如硒、维生素E、特殊抗癌硫苷、镁、锌等上的富集特征，拓展了绿色富硒食品来源和油菜多功能利用新途径，相关研究结果发表在国际期刊食品（Foods）。
富硒油菜芽
2018年初团队开始开展研究工作，油料所顿小玲副研究员和中国农科院研究生院硕士生肖泽琳等人一起向难题进军，成功对油菜芽的优势营养素进行了分析。团队对油菜芽的营养品质进行全面解析，发现与市面上5种常见豆类芽苗菜相比，油菜芽不仅在蛋白质、糖分、纤维素、矿质营养素、脂肪酸、氨基酸上营养均衡，同时富含珍稀营养素如硒、维生素E、特殊抗癌硫苷、镁、锌等，平均硒含量达到53微克/公斤，是一种高效的补硒食品。同时，该富硒油菜芽具有抗癌作用的一种硫苷成分萝卜硫素含量也明显增加。
“不仅是拥有丰富的营养，富硒油菜芽还很高产，平均一斤油菜籽大约可以产出15斤油菜芽。”油料所顿小玲副研究员介绍。她告诉记者，目前富硒油菜芽也已在襄阳实现工厂化生产，走上人们的餐桌，菜品多以凉拌和汤食的形式呈现。“油菜芽吃起来很清脆，在襄阳还是很受欢迎，很快这个富硒油菜芽就会出现在越来越多老百姓的餐桌上。”顿小玲笑道。
硒是人体生命活动中不可或缺的微量元素，当前我国居民硒日摄入量仅为26-32微克，远低于中国营养协会推荐的每日60-400微克标准，而富含有机硒的绿色富硒产品是人体补硒主要来源。此前，该团队前期已培育出全球第一个“硒高效”蔬菜——杂交油菜薹新品种“硒滋圆1号”，以及具有更强富集功能、更早薹油菜薹新品种“硒滋圆2号”，可在非富硒土壤中自然生长获得富硒蔬菜。顿小玲副研究员介绍，富硒油菜薹和富硒油菜芽不仅开辟了人类有机硒获取的新途径，也为油菜多功能开发利用提供了有效途径，对促进绿色富硒产业高质量发展、提升油菜全产业链经济效益具有重要意义。
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